グランドメゾン presents 「ハレの日レストラン」【第60回】

寿司マニアよ、薬院を目指せ!佐賀のミシュラン一つ星店が福岡に移転

公開日

ライター葉山 巧

カメラマン平川雄一朗

多門寿司

薬院

鮨 多門

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2023年8月、新たな挑戦の場を求め、一軒の寿司屋が佐賀から福岡にやってきました。同業者やグルマンの間では、移転前からその名が囁かれていた「鮨 多門」です。2014年と2019年にはミシュラン一つ星を得た実力派。24,000円のおまかせ1本で勝負するその店は、どんな一夜の夢を見せてくれるのでしょう。

多門店内

薬院のマンション1階にある「多門」は、まず洗練された内装で客の心をつかみます。白木のカウンターが引き立つ眺めは、まるで“引き算の美”を極めた空間芸術。凛とした空気と穏やかな温もりが、掛け値無しの非日常を醸しています。

そして、この居心地をつけ場で支えるのが店主の田中健さん。客たちを癒す紳士的なもてなしが「多門」に与えた価値は計り知れません。田中さんは、久留米の人気店「鮨処 徳」の味に感銘を受け、そのまま弟子入りした寿司職人。30歳のとき故郷で開業した「多門」は、その後14年の間に県内指折りの名店となりますが、昨年、持ち前の冒険心と好奇心から福岡移転を決めたと言います。

多門マグロ
多門太刀魚

そんな気概がこもるコースは華のある小鉢3品から始まりました。思わず破顔したのはマグロのヅケで、とろりと絡む卵黄がリッチな甘さを増幅。長年出し続けている定番で、なるほど貫禄のうまさです。
が、存在感では五島産タチウオのたたきも譲りません。ミョウガ、大葉、タマネギを乗せた白身は脂たっぷりで、瞬時に舌がとろける美味でした。

多門アマダイ
多門ネタ

さらにお造りを挟み、白甘鯛の西京焼きが登場。これまた脂の乗りが完璧で、味蕾が歓喜に震えます。あまりに素敵なアテの連続に、気づけば徳利も空になり、即追加を頼みました。なにしろ約10種が揃う日本酒は1合900円からと、このクラスの店としては実にお値頃。これなら心置きなくお代わりできますね(笑)。

このように料理を彩る魚はどれも絶品。移転にあわせて仕入れ先を拡大し、現在は福岡、豊洲、大阪の業者を使い分けつつ上質な天然魚介を仕入れています。ネタケースに目をやると、その努力の結晶が誇らしく輝いていました。

多門ヒラメ
多門サヨリ
多門トロ

続くつまみ2品を平らげ、いよいよ真骨頂の握りに突入です。熊本産ヒラメの優美な弾力に嘆息し、淡路島産のサヨリは木の芽やスダチとの組み合わせに感服。宮城・塩釜産の中トロのうまさときたら言わずもがなでしょう。

ネタの種類で硬軟を握り分けるシャリも申し分がありません。大分産ヒノヒカリに米酢と砂糖を少量あわせたシャリは、田中さんが「どんなネタも受け止める懐深さ」を模索したもの。どこか店主の人柄を思わせる、丸みを秘めた鮮烈な酸味が、それぞれの握りに色や深みを与えていました。

多門ハマグリ
多門デザート

素材の力を100%引きだした茨城産ハマグリも印象的な一貫です。一度茹でた煮汁を凝縮させ、再度ハマグリに含ませる技法で調理。噛んだ途端に立ち昇る、濃厚な潮の香りがたまりません。

かくして粒ぞろいの12貫を美味しく完食。その余韻にふけっていると、ここで小粋なサプライズが! シメのデザートに、寿司店では珍しい洋菓子が供されたのです。実はサービス担当の女性スタッフがパティシエでもあり、和を取り入れた自家製スイーツは昔からの名物。今宵は後口すっきりの塩ミルクアイスモナカを愉しみました。

多門店主

洗練された雰囲気と、旬の悦びに満ちた寿司、そして極上の接客が調和する佐賀の星付き店は、福岡でも衆目を集める“大型新人”になりそうです。
移転後は料理のグレードも上がりましたが「心機一転、ルーキーの気持ちで頑張ります」と微笑む田中さん。この謙虚さと向上心が、「多門」の魅力であり強さなのでしょう。一人でも多くの方にこの門をくぐってほしい──屋号にはそんな願いをこめたそうですが、それが叶う日は、もうそこまで来ています。

この記事は積水ハウス グランドメゾンの提供でお届けしました。

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店舗名

鮨 多門(店舗写真

ジャンル

  • 寿司

住所

福岡市中央区薬院2-4-39 New La luce 1F

電話番号

080-4288-4641前日までに要予約

営業時間

18:00~22:00

定休日

日祝日

席数

  • カウンター9席

個室

なし

メニュー

おまかせコース24,000円、日本酒1合900円〜

喫煙について

禁煙
  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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