【福岡手みやげ】父の日ギフトにも！本格ドイツ製法の手造りのハム・ソーセージ

四季折々の特別な日に選びたい、大切な人へ心を込めて贈りたい――。それが「ハレの日の手みやげ」。こだわりのおいしさや作り手の思いが詰まった福岡の名品を紹介していきます。

第27回目の手みやげは、父の日ギフトにもぴったりな手造りハム・ソーセージ。肉本来の旨味を引き出した本格ドイツ製法の逸品をお届けします。

今回の目的地は、地下鉄「橋本駅」から徒歩8分ほどの場所に位置する西区壱岐団地エリア。23年にわたり愛され続けている街のハム・ソーセージ屋さん「シュテファン」を訪れました。

「シュテファン」は2003年に早良区原で創業し、2012年に現在の地へ。店内はドイツ・バイエルンを象徴する青と白のロズンジ（菱形）模様の壁が印象的で、至るところに豚モチーフのアイテムが飾られています。

店主の中原さんが笑顔で迎えてくれました。高校生の頃、ドイツ人留学生のホストファミリーになったことをきっかけにドイツが大好きになったという中原さん。大学卒業後は企業に勤めるも「手に職をつけ、もっとドイツに関わる仕事がしたい」と一念発起。佐賀市三瀬村にある「ハム&ソーセージ工房イブスキ」で約５年にわたり修業を重ね、ドイツで本場の味を食べ歩き、精肉店で肉の扱いを学んだ後に独立を果たします。

ショーケースに並ぶのは、そんな中原さんが店舗奥の工房で手造りする30種類前後のハムやソーセージです。ソーセージは２〜３本入りの真空パックで販売し、ハムは100g単位の量り売りにも対応。シンプルなプレーンからハーブやスパイスが利いたもの、チーズやガーリック入りなど、味わいもさまざまで目移りしてしまいます。

「ヨーロッパでは地域ごとにレシピが確立されていて、ソーセージだけでも1,500種類以上あるといわれています。『フランク』や『ゲルダーレンダーラオフ』など、発祥地の名前を冠しているものも多いんですよ。それぞれ製法やスパイスの配合が受け継がれているので、できる限り伝統のレシピに忠実に。素材やスパイスにこだわり、お肉本来の旨味が広がる本場の味を追求しています」と中原さん。

九州産をはじめとした国産豚などの精肉を塊で仕入れ、余分な脂やスジを丁寧に掃除しながら捌き、ソーセージやハムの種類に合わせて挽き目も細かく調整。スパイスの調合から肉をしっかりと練り上げる「エマルジョン（乳化）」の工程、腸詰め、乾燥、燻製、ボイルまで、職人の技が光ります。

さらには、培った技術を生かして作るオリジナル商品も数種類を用意。本場ドイツの製法でスパイスを控えめに作った焼きソーセージ「シュテファン・ブラート」（１パック500円、大葉入り550円）もその一つ。「八女ふくふく豚」「糸島牛」といった地元の銘柄豚・牛を使ったベーコンやビーフジャーキーなどもあり、多彩な魅力を届けています。

そして贈り物には、ギフトセット（3,240円〜8,640円）がおすすめ。金の箔押しが輝く専用BOXが用意されており、予算や希望に合わせて詰め合わせてもらうこともできますよ。

こちらは、4,320円セットの一例です。ソーセージは「プレーンフランク」や「ゲルダーレンダーラオフ」といった定番人気の品を含むおすすめ４種類。

加えて、豚肩ロース肉にハーブやスパイスをまぶしてじっくりと焼き上げた「シュヴァイネブラーテン（ローストポーク）スライス」、しっとり塩分控えめなハム「ロースシンケンスライス」、ドイツの食卓に欠かせない袋詰めの太めソーセージ「アウシュニットスライス」、低温調理で仕上げた「しっとりチキン」が詰め合わせられています。