シニアソムリエのラーメンテイスティング

念願の「クモノウエ」(北九州市八幡西区)を遂に訪問

公開日

ライター黒木昭博

カメラマン黒木昭博

磯LABOアイキャッチ

黒木昭博

「レストラン花の木」支配人・シニアソムリエ
facebook https://www.facebook.com/chateau.akizou

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クモノウエ

11月 28日
北九州市八幡西区鷹の巣にて話題の佐賀ラーメン「クモノウエ」にようやく訪問することができました。佐賀のいちげんさんで修行されたとか、以前食べた時に美味しかったので、期待大で、のり玉ラーメンを注文しました。
海苔は、2種類(焼きと干し)から選べるが、チョイスしようがなく、店員さんにおすすめを聴くと干し海苔との返答があり、干しをチョイス、すぐにサービスされて、海苔の食べ方のPOPが出てきて着丼を待つ。

クモノウエ1

外観は、うっすらと茶色を帯びた灰白色で、色から美味しさが伝わってくる、卵黄と薄切りのチャーシュー、ネギそして、別皿にて干し海苔が4枚、いかにも佐賀ラーメンらしい出立ち。
スープは、優しい口当たりなのに、豚骨の旨味が充分に引き出されていて濃度も感じる、元ダレもしっかりしていて、シャープな塩味を感じるが、後味にエグさを感じないギリギリの塩梅でスープの旨さを後押ししている。
本家よりは、やや旨味が穏やかに感じるが、レンゲが止まらない美味しさがある。

クモノウエ2

麺は、やや太さのある中細のスクエアなストレート麺は、中までしっかりと火が入れられているは、コシがあり、ツルツルした食感は、スープとのバランスも良い絡み方、途中で、干し海苔を50秒ほどつけて麺と一緒に食べると、潮の香りを纏ったスープと麺が美味い。
チャーシュは、薄いが旨味はしっかり感じるタイプで、スープに馴染んで存在感も感じる、これをまた海苔と絡めて食べてみると最高潮の美味しさに。
最後は、玉子の黄身を壊して食べると、黄身の甘さと、スープをよりまろやかにしてくれる味変が楽しめる。今回入れ忘れたが、コショーを振ったらさらに美味しく感じたかも。
佐賀まで足を運ばなくても、北九州で、佐賀ラーメンを食べれるのは嬉しい限りです。

磯LABO

12月12日
福岡市中央区薬院にある「磯LABO」にて鯛そば塩を初体験。
みやび鯛という天草で養殖されている、天然鯛の3倍ものアミノ酸が含まれているとか、その鯛から3日かけてスープを作られているとか。
外観は、照り輝きのある透明感あふれる黄金色のスープに、鶏レアチャーシュー、ほうれん草、鯛のほぐし身、ネギ、そしてアクセントにあおさ海苔がのっている。
鯛の優しい出汁の香りが優しく立ち上がり心地よい。
スープは、香り同様に優しさに満ちている、少しは臭みを感じると思ったが、全く生臭みがなく、丁寧に処理をして良い仕事をしてあります。
大島の塩ということですが、後半にこの旨味を伴った滋味な味わいが口中に広がっていきます。

磯LABO

麺は、国産小麦全粒粉を使用している、ツルツルとした食感に、しっかりと小麦の香りを感じる麺は、この優しいスープにバランスよく寄り添っている。
けっこうヴォリュームもある麺。
チャーシュは、柔らかで、スープの旨味とのバランスも良く、鯛のほぐし身とあおさ海苔を一緒にスープを啜ると、塩と潮の香りが倍増して広がって楽しくなる、途中で柚子胡椒で味変しながら、最後まで楽しく食べることができた。
メニューで迷った鯛茶漬けも食べて見たかったが、それは次回の楽しみとしよう。

黒木昭博さんのfacebook(https://www.facebook.com/chateau.akizou)からご本人の承諾を得て転載しています。

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

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