十人十色、福岡の餃子あれこれ【6】

親子二代で守り継ぐ、藤崎エリアの名物餃子

公開日

最終更新日

ライター葉山巧

カメラマン葉山巧

一番

藤崎

ぎょうざ一番

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今年で創業35年を迎える「ぎょうざ一番」。藤崎界隈には「ここの餃子が故郷の味」という元・少年少女も増えたことでしょう。もっとも僕のように、他地区在住の隠れファンも多いはず。なぜならあの餃子には、不思議と何度も食べたくなる魅力が詰まっているからです。

一番
一番_店内

すっかり地域のランドマークとなった赤い看板が目印。店内の空気も和やかで、くつろぎたい時はやっぱりこういう店に限ります。出迎えてくれたのは店主の指山耕一さんと妹さん。他にも奥様やご両親が働いており、どうやら「一番」特有の温かい空気はファミリーの結束から生まれているようです。なお1階にはカウンターとテーブル席、2階に座敷席が設けてあります。

さて、メニューの主役はもちろん「焼き餃子」(10個506円)。合い挽きミンチとたっぷりのタマネギに、キャベツ、ニラ、そして“企業秘密”を加えた餡でこしらえます。
「これは父が独学で完成させた餃子なんです」と、丁寧な手つきで鉄鍋に餃子を並べる指山さん。自身も若い頃から父に学び、親子二代で味を守る生粋の餃子職人です。

一番

そんな一子相伝の「焼き餃子」は以前と変わらぬ安心の味でした。タマネギのふくよかな甘さと、2度挽きしたミンチの滑らかな食感がたまりません。「麺と同じで餃子も気温や湿度に左右される料理。とくに皮は毎日微妙に水分量を変えています」と指山さん。「努力して毎日同じ美味しさを届けること。それがお客様への責任であり誠意だと思うのです」。

この気持ちに応えるべく、僕も運ばれた餃子を即座に完食します。というのも時間が経つとタマネギの水分が流れ出し、餃子の風味や食感を損なってしまうから。つまり焼き立ての状態であるほど美味しいのです。
すると指山さんが「一度に何人前も頼まず、1人前ずつ注文すると良いですよ」とアドバイス。「こちらの手間はお気になさらず(笑)。美味しく召しあがってもらえるなら、僕らもその方が嬉しいので」。

一番
一番

同じ皮と餡なのに、まるで違った表情を見せる「水餃子」(8個748円)も出色でした。こちらは唇をツルッと滑る皮の感触が格別!
他にも生イカや生エビが具材の「いか焼き餃子」「えび焼き餃子」(各10個583円)があり、とくに「いか」の味わいにはビックリ。ぶつ切りとミンチの2種のイカで餡を仕込む複雑妙味な個性派餃子です。これも一食の価値ありですよ。

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……と餃子だけでも手一杯(?)なのに、メニューには一品料理も豊富。日替わりを含め約80種もあるので嬉しいやら困るやら、胃袋がもう1つ必要なレベルです。ともかく人気料理は押さえようと、大阪名物「どて焼き」(825円)を注文。ブレンド味噌でじっくり和牛を煮込み、本場よりさっぱりめに仕上げた逸品でした。いやぁ、ビールがうまい!

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日替わりメニューには魚介系も充実。とくにムチっとした歯触りの「ごまかんぱち」(990円)は大当たりでした。この自慢のごまダレはどんな魚とも相性が良く、前は鯛茶漬けを出したこともあったとか。それを頼めなかったのが今も心残りです(笑)。こんなふうに盛り上がれるポイントが絶えないのも「一番」が愛される理由なのでしょう。

餃子店でありながら、ここまで料理を揃える意気込みには本当に感服します。そう伝えると、指山さんは「いつでも好きなものが食べられる店にしておきたくて」とはにかむように答えました。「誰もが100%満足する店はないけれど、それを目指す価値はある」──物腰穏やかな店主の言葉に感じたのは、そんな一本気の職人魂でした。

一番
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店舗名

ぎょうざ一番

ジャンル

  • 餃子

住所

福岡市早良区弥生1-4-1

電話番号

092-843-9329

営業時間

17:00~OS23:30

定休日

火曜

席数

  • カウンター10席
  • テーブル20席
  • 座敷54席

個室

なし

メニュー

焼き餃子(10個)506円、水餃子(8個)680円、いか焼き餃子・えび焼き餃子(10個)各583円、どて焼き825円、ごまかんぱち990円、和牛レバテキ858円、ホルモン鉄板880円、大手羽先たれ焼き(2本)528円

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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