十人十色、福岡の餃子あれこれ【5】

モダン&アッパーな佇まいも魅力。住吉の実力派餃子店

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最終更新日

ライター葉山巧

カメラマン葉山巧

游心

住吉

博多餃子 游心

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近い将来、この店は博多餃子を代表する老舗になる──。「游心」へ来るたびに、その確信は深まるばかり。ここに流れる“美味しい時間”には、それくらい問答無用の説得力があるのです。

游心

游心」は1999年、店主の吉冨忍さんが構えた餃子店。テレQ裏手の、やや隠れ家感ある一画で営業しています。無機質なコンクリートの壁や、中国文字を刻んだ扉がなんともクール。ここまで粋な店構えの餃子店もそうはないでしょう。

游心

店内もそのムードを汲み、どこかギャラリーを連想させるアダルトな趣です。「開業当初の目標は『大人がデートに使える餃子店』で、お子様の入店もNGでした」と吉冨さん。「でも長く営業していると、常連さんにお子さんができたりして『ウチの子にも食べさせたい』というお客さんが増えたんです。それがなんだか嬉しくて。今ではご家族利用も大歓迎」とニコリ。

游心
游心

それぞれ4名と6名まで使える個室も2部屋完備。こちらもお洒落な内装で、子供連れはもちろん、ビジネス会食などにも十分使えます。

游心

さて、主役の餃子は博多特有の一口サイズ。肉はブロックで仕入れる長崎産の無菌豚で、通常の粗挽きより大きめに挽いて使います。そこへ牛脂とタマネギ、ニラ、風味づけ程度のニンニクを加えれば餡の完成。皮はグルテン量が異なる2種の中力粉をブレンドし、独特のもっちり感を表現しました。餃子は営業前から仕込みますが、当然それでは追いつかず、営業中も包んで焼いての繰り返し。最高記録は1日2,000個だそうです。

游心

ほどなく、トレードマークの四角い鉄板に乗った「博多餃子」(7個450円)が登場。皮がジリジリ焦げる香りに喉が鳴ります。鉄板は厚さ5mmの特注品で、焦げすぎずに餃子を保温するのにベストの厚さとか。
その出来は、言うまでもなく滋味そのもの。ゴロリとした具材の風味、歯触り最高の皮、そしてパリッとした焼きあがりは三位一体の口福感。旨味もコクも、「ビールに合う餃子」を目指す吉冨さんの狙いどおりです。出汁替わりに混ぜた貝柱の粉末が、柔らかな余韻を残すのも好印象でした。

游心

でも餃子にだけ夢中になるのは禁物です。これまた評判の「ホルモン焼き」(1,100円)が次に控えているのですから。和牛の小腸とたっぷりの野菜を強火で炒めた一品で、塩味(写真)か味噌味が選べます。素材が良いため、味付けはシンプルでもホルモンの旨味は超濃厚。食感に変化を与える豚肩ロースの存在も効いてます。鉄板から溢れるうまさやボリュームに大満足の一品でした。

游心

続く五島産の「ごまさば」(1,100円〜)は、まばゆいばかりの美しさ。銀色に輝く皮と極上の身質に思わず見惚れてしまいました。食べても期待以上の美味しさで、博多醤油と土佐醤油を合わせたタレとも相性抜群。「薄めに切るのは、必ず活きサバを使うから。弾力が凄いのでこれくらいで丁度いいんですよ」と吉冨さん。数量限定につき早めの注文がお勧めです。

游心 焼きそば2

このように、餃子以外も“アッパー居酒屋”を名乗れるほど上質なものばかり。その総仕上げに選んだ「焼そば」(730円)も大正解でした。ソースが絡みやすいモチモチし過ぎない麺に、「昔食べた昭和の焼きそば」のイメージで甘めに味付け。このホッとする甘さが絶品で、ほぼ満腹だった胃袋にスルリと入るから驚きました。いつもは〆一番人気の「焼めし」(700円)を頼むのですが、今後は悩ましいことになりそうです(笑)。

游心

「餃子は毎年少しずつ味を変えてます。簡単そうで本当に難しい料理ですよね」と吉冨さん。これだけ熱心な常連がついても、より良い味を目指す謙虚な姿勢は変わりません。「支店を出さない?」との誘いもありますが、「この店だけの味を守りたいので」とすべて断るそう。こんな実直さが客に愛され、スタッフに慕われるのでしょう。活気に満ちた<チーム吉冨>の料理で僕も元気をフル充填。どこを切り取っても、本当に気持ちの良い名店です。

游心

店舗名

博多餃子 游心

ジャンル

  • 餃子

住所

福岡市博多区住吉2-7-7 ラ・コンチェルト1F

電話番号

092-282-3555

営業時間

17:00~OS23:30

定休日

不定

席数

  • カウンター10席
  • テーブル20席

個室

3〜10名

メニュー

博多餃子(7個)450円、ホルモン焼き1,100円、胡麻さば1,100円〜、焼そば730円、ザ・豚足450円、川島のざるどうふ550円、手羽煮550円、ニラトジ550円、焼めし700円

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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