美野島の古民家で出逢った、出汁にとことんこだわる和食店

公開日

最終更新日

ライター葉山 巧

カメラマン葉山巧

颯トおでん牛すじ

住吉

お出汁堂 颯ト(さっと)

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海外旅行中、ふと味噌汁が恋しくなるように、出汁と日本人の関係は切っても切れません。今年50歳を迎える内村聡志さんも、そんな“味覚の原風景”に魅了された一人。出汁の真髄を究めたくて、2022年8月、博多区住吉に「お出汁堂 颯ト」を構えた料理人です。

颯ト外観

美野島商店街そばの古民家1階に、その店を見つけました。涼やかな外観は高級和食店のようにも見え、扉に掛けた手が止まりましたが(笑)、値頃な店と聞いていたのでそのまま入店。その先には、古き良き昭和の面影をとどめた光景がありました。

颯トカウンター
颯トテーブル

’80~’90年代の歌謡曲が流れる店内は、手前にカウンター、奥にテーブル席を完備。木の温もりが四方から伝わる懐かしさは、つい「ただいま」と言いたくなる空気感です。

厨房を見ると、内村さんが手際よく仕事に勤しんでいます。和食の道に入った時から出汁の虜だそうで、「まず飲むとホッとしますよね。日本人のDNAが反応してるんだなって。それに、鰹や昆布以外だけでなく、出汁の素材は鶏や貝類などさまざまで、その奥深さを覗いてみたいと思ったんです」と内村さん。そうした出汁への想いは、メニューの大半を占める“お出汁の料理”に余さず詰まっていました。

颯トおでん

というわけで、まずは鍋でぐつぐつ煮えている「おでん」を頼みました。大根、卵、白滝(各200円)など香り高い出汁を吸ったタネは、体の芯から温もる美味揃い。利尻昆布と鰹節で取った出汁は澄んだ飲み口ですが、ほんのりコクも感じます。
これはベースの出汁に、「豚なんこつ」(300円)を炊いて取った出汁を5:5で合わせたもの。甘味が強めなのは、人気おでん屋が多い内村さんの故郷・宮崎県都城市の“ふるさとの味”だそうです。

颯ト 茶碗蒸し
颯ト牛すじ

続く「あつあつ茶碗蒸し」(600円)でも上質な出汁を堪能しました。椎茸、海老、ホタテ、サバなど、意外と具沢山で食べ応え満点。事前に塩と酒で蒸した具材は、出汁との相乗効果で旨味も倍増です。飲み干すように一気に完食!

また、甘い香りにのどが鳴る「牛すじ肉豆腐」(750円)もマストでしょう。これも牛すじの出汁にベースの出汁を合わせ、“綺麗な野生味”を絶妙に表現した逸品。和食一筋20年余の賜物か、一品一品の端正な仕上がりはさすがです。

また、こうした料理には日本酒がつきものですが、こちらも抜かりない品揃え。常時20以上の銘柄を各地から集めており、小さな蔵のレア酒に逢えることもありますよ。

颯ト鳥焼き

次に、ややパンチのあるものが欲しくなり「地どりのカリカリ焼」(700円)を追加注文。カリッとクリスピーに仕上げた佐賀産「ありたどり」を、ジャポネソースでいただく人気料理です。事前に重石でプレスし、肉の味を凝縮させる一手間も効いてます。

そして最後は「五島うどん」(500円)をすすりつつ、たおやかな“出汁の世界”を締めくくりました。伝統技法を尊ぶ和食店でありながら、多くの料理が800円以下という値段もあわせて大満足。
思わず「はぁ……」と嘆息すると、「この仕事を頑張れるのは、その“はぁ”が聞けるから」と嬉しそうに内村さんが笑います。こうした穏やかな幸せが、夜ごと客たちを包む「颯ト」。日本人で良かったと、改めて思わせてくれる憩いの一軒です。

颯トメニュー1
颯トメニュー2

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店舗名

お出汁堂 颯ト(さっと)(店舗写真

ジャンル

  • 日本料理

住所

福岡市博多区住吉5-18-10

電話番号

070-9055-6528

営業時間

18:00~入店23:00

定休日

火曜、他不定休あり

席数

  • カウンター5席
  • テーブル8席

個室

なし

メニュー

おでん200円〜、あつあつ茶碗蒸し600円、牛すじ肉豆腐750円、地どりカリカリ焼700円、厚焼きたまご600円、五島うどん500円

喫煙について

喫煙可能スペース有り/屋外
  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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