薬院の居酒屋で20年以上も大人気。山芋と肉類たっぷりの名物鍋を味わう

公開日

ライター葉山巧

カメラマン葉山巧

喜人鍋

薬院

喜人

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薬院の小路に提灯をともして23年。この界隈がまだ飲食店の少ない“穴場”な頃から、居酒屋「喜人」は多くの常連が集う隠れ家でした。今なお途切れぬ人気の理由は、やはり創業以来の名物「喜人鍋」でしょう。かくいう僕も、時折無性にあの味が恋しくなる一人。本当にクセになる傑作鍋なんですよね。

喜人店内
喜人店内絵

本格的な秋が近い9月某日、久々に「喜人」を再訪しました。茶室を思わす小さな扉の先には、全24席を配したカウンターと掘りごたつ。まさに王道の居酒屋といった趣ですが、壁や屏風に見られる和モチーフの絵が他店にない個性を加えています。風神・雷神などをユーモラスに描いた絵の数々はかなりの躍動感。しかも驚くことに、その絵師はなんと店主の三橋邦弘さんなのです。

喜人店主

さらに、壁や棚にはアーティスト・椎名林檎のアナログ盤やグッズがずらり。そう、三橋さんは長年の熱烈な林檎ファンで、常連にも多くの同好の士がいるのだそう。これもまた「喜人」独特の(ちょっとディープな)空気を生むエッセンスでしょう。
そんな個性派店を営む三橋さんは和食の素養も持つ料理人。独立後に開いた「喜人」では、屋号の通り「人々を喜ばせること」に全力を傾けているそうです。以来、丁寧な仕事で値段を超える満足感を紡ぎだし、信頼の置ける居酒屋として邁進してきました。

喜人お通し

その心意気は、さっそく豪華なお通し(700円)に現れます。この日は冬瓜・ナス・トマトの土佐酢和え・トウモロコシ。続いて香ばしい焼き胡麻豆腐。そしてイチヂク胡麻だれ・カボチャ入りの厚焼き卵・サツマイモのレモン煮・サンマの梅肉煮・オクラの胡麻和え・ナシの白和え……と多彩な品々が3回に分けて出されました。

驚くのは、これらがお通しのためだけに用意されたものであること。居酒屋レベルではなく、もはや和食店の八寸クオリティです。「お通しからお客様を驚かせたくて、色々手を加えてたらこうなりました」と三橋さん。「また7割以上の方が鍋を注文されるので、せめてお通しで季節感を楽しんでもらえたらなって」と人好きする笑顔で話します。

喜人生麩

そんな実直な料理人、三橋さんの“推し食材”は生麩と湯葉。それらを生かしたメニューから、今宵は人気の定番「生麩のゴルゴンゾーラ」(1,000円)を選びました。
これは、よもぎ・あずき・胡麻・粟の4種の生麩に、濃厚なゴルゴンゾーラのソースを絡めた一品。塩味や苦味が効いたソースと、ニョッキのようなもっちり感ある生麩は相性抜群です。その濃厚な旨味は一瞬で引き込まれるほど鮮烈で、これはワインを頼まずにいられません! 和洋コラボの見事な成功例ではないでしょうか。

喜人鍋1
喜人鍋2

そして、総仕上げはもちろん「喜人鍋」(1人前2,850円。写真は2人前)です。鴨・豚バラ・鶏モモ・軟骨鳥つくねといった肉類に、白菜・春菊・豆腐・葛切り・ゴボウを加え、仕上げに山芋を雪のようにかぶせたら準備完了。火をつけた後、山芋が焦げつかないよう三橋さんが全体を丹念にかき混ぜ、頃合いが来ると「どうぞ」と教えてくれました。

喜人鍋3

久しぶりに食す「喜人鍋」は、やはり変わらぬおいしさでした。4種の肉から滲みでる旨味はスープに贅沢なコクを与え、それでいてギトギトした重さは皆無。甘めの出汁と山芋が脂を中和するのか、むしろ澄んだ上品ささえ感じます。
滋養満点の具材も疲れた体に効きそうで、僕的には“完全食”に近い印象です。特にスープが絶品で、危うく飲み干しかけてシメの「明太とろろ雑炊」(700円)が頼めなくなるところでした(笑)。

「味噌鍋にとろろをかける、東北・信州の料理にヒントを得た鍋です。これが皆さんの元気の源になれば嬉しいですね」。そう三橋さんが語る自慢の名物ですが、最近は5,000円の鍋コースも始まったとか。鍋プラス6品に2時間飲み放題が付くというからこれはお値打ちですよ。年の瀬迫る時節柄、これから何度かお世話になるかも!

店舗名

喜人(店舗写真

ジャンル

  • 居酒屋

住所

福岡市中央区薬院2-4-26ライオンズマンション薬院5-1F

電話番号

092-716-2502

営業時間

17:00~OS23:00

定休日

不定

席数

  • カウンター8席
  • 掘りごたつ16席

個室

なし

メニュー

喜人鍋1人前2,850円、お刺身盛り合わせ3種4貫盛り1,650円、生麩のゴルゴンゾーラ1,000円、マグロとアボカドの湯葉春巻き990円、豚トロ葱味噌焼き770円、山芋明太鉄板700円、喜人鍋コース(飲み放題付き)5,000円

喫煙について

禁煙
  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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