おでんの鯵つみれが泣かせるねぇ。博多駅地下の「食堂加賀見」は大人のオアシス

博多駅の地下には数多くの飲食店が軒を連ね、日夜賑わいをみせています。観光客も地元民も集い、ワイワイガヤガヤ楽しい雰囲気。だけど、たまにはしっぽり飲みたい……なんて日も、ありますよね？　そんな方々に朗報です。博多駅の地下街に良い店、できましたよ！

やって来たのは、1月11日に開店した「食堂加賀見」。渡辺通にある人気店で、私の大好きなお店の一つでもある「酒と蕎麦まき野」の姉妹店です。新店舗のテーマは「自慢の出汁を生かした料理と日本酒を気軽に楽しめるお店」。10：00〜22：00までの通し営業で、昼飲みから晩酌、ランチタイムには定食も楽しめる、使い勝手の良い一軒となっています。

場所は地下鉄の博多改札口からすぐという、かなりの好立地。それと同時に地下は入り組んでいて穴場でもあるので、迷わないように道案内をしておきましょう。

JR博多駅から向かう場合は、博多口を出て「西10番出口」から地下へ下り、まっすぐ進んだ先。または、博多駅の対面に立つ「福岡センタービル」前にある「西11出口」から地下へ下りた先に「食堂加賀見」はあります。隣にはマッサージサロン「てもみん」、斜め向かいには明太子の「ふくや博多駅地下街店」があるので、こちらも目印に。博多地下街のフロアマップを参考にするとわかりやすいかもしれません。

そうして徳利とお猪口のさりげない看板を目印に中へ入ると……これは驚き。ここは本当に博多駅なのでしょうか？　表の喧騒がスッと遮断され、しっとりくつろげる和モダンな空間が広がっています。店主の牧野良弘さんが笑顔で迎えてくれました。

「ここには以前小料理屋さんがあり、その女将さんからこの場所を受け継いだことで２号店を出店することができました。店内はガラリと改装したものの、元々あった昔ながらの宮大工による天井や一本杉の梁は大切に残しています」と牧野さん。

「食堂加賀見」の名物は出汁のおいしさを存分に楽しめる「おでん」（１個130円〜）です。カツオや昆布の旨味が効いた『まき野』の“蕎麦のかえし”をベースに、鶏ガラ出汁を加えたおでんつゆは深みのある琥珀色。コクがありながらもあと口はあっさりとしていて、これだけでお酒が進みそう。

おでんネタは17種類ほどあり、単品注文はもちろん、「おまかせ盛り合わせ」（３種または５種550円〜）でその日のおすすめをちょっぴりお得に味わうこともできます。大根、極太ごぼう天、糸こんにゃく、厚揚げと、どれも味が染みていて美味。

中でも、ゴロンとまん丸な「鯵のつみれ」（1個440円）は絶対にハズせません。こちらは柳橋連合市場の鮮魚店「船津商店」から仕入れる新鮮なアジに山芋、たっぷりの生姜などを加えて練った自家製。ふわっほろっと解ける食感、出汁とアジの旨味が相まって、こりゃ泣かせる旨さだねぇ。

そして実は、このつみれと店名には、牧野さんが学生時代にアルバイトをしていた「加賀見」の思い出が詰まっていました。「加賀見」は、かつての西鉄福岡駅ビル（のちのソラリアステージ）地下のレストラン街「味のタウン」で長らく愛されていたおでんが名物の食堂酒場。おでんを名物にしたいと決めた時、惜しまれつつ閉店した「加賀見」の名前を受け継がせてもらえないかと、大将に相談して快諾いただいたのだとか。

「『加賀見』のつみれはイワシを使っていて、当時の仕入れ先を教えてもらったところ、なんと僕が普段からお世話になっている『船津商店』で、担当者まで同じ方だったんです。現在、良いイワシを安定して仕入れるのは難しいため、ここはアジで勝負することにしました」と牧野さんは話します。

牧野さんの話に耳を傾けていると、こんなものも登場しました。「おまかせ盛り合わせ」を注文した方にサービスしているという「おでん用の味噌」です。『まき野』の「蕎麦味噌」の味噌をベースに青唐辛子を合わせてあり、これがまたうまいのなんのって！　「鯵のつみれ」や「特製牛すじ」といった主張が強いネタは、つゆの味が濁らないよう別炊きするなど、細やかな仕事もさすがの一言です。

もちろん、おでん以外の一品もしっかりと充実していますよ。
定番人気は、舌にしっとりと寄り添う「生本マグロの刺身」。食べ方は漬け・山かけ・ニラ醤油の３通りから選べ、私は「ニラ醤油」（1,320円・写真左）をチョイス。旬の食材を使ったおつまみは都度内容が変わり、この日は「極太アスパラと菊芋の唐墨掛け」（880円）をいただきました。いうまでもなく、日本酒が進みます〜。