最近福岡でも増えてきた、噂の「ビリヤニ」を食べ比べ

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ライター森絵里花

カメラマン森絵里花

福岡ビリヤニ ぐるぐるスパイス

森絵里花

地元タウン誌やグルメ情報誌、料理専門誌、WEBマガジンなど食の情報発信を中心に活動。
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スパイスカレーブームに後押しされて、ここ数年で一気に認知度が高まった「ビリヤニ」。2020年ごろから東京圏を中心に専門店が増え、“冷めても美味しい”という理由からテイクアウトやデリバリーメニューとしても人気に。福岡でも本格的なビリヤニを味わえるお店が増えているので、「UMAGA」スペシャルエディター・森絵里花さんに食べ比べてもらいました。

ところで、ビリヤニとは?

福岡ビリヤニ ぐるぐるスパイス

ビリヤニはインドやパキスタンといった南アジア地域で食べられているお米料理。「インディカ米」の最高級品種である香り米「バスマティライス」を、肉や野菜、スパイスと共に調理する炊き込みご飯のような一品です。

現地では結婚式といった大勢が集まる祝いの日や、イスラム教の「金曜礼拝」の後に食べられているごちそう。日本人がハレの日にちらし寿司を食べるのとちょっと似ていますね。作り方や具材は地域によって異なり、「カッチ式」や「パッキ式」といった調理法があるそう。今回はそんな点にも注目してみました。

間借りの注目店「リ・バスマティ」

福岡ビリヤニ リ・バスマティ
福岡ビリヤニ リ・バスマティ

「ワナッカム」で魚のビリヤニを体験

福岡ビリヤニ ワナッカム

「ユスフザイ・ハラール」で本場の味を

福岡ビリヤニ ユスフザイ・ハラール

東区のビリヤニといえば「ハラールフード マルハバ」(筥松)が有名。しかしもう一軒、本場の味と雰囲気を楽しめるお店「ユスフザイ・ハラール」(多の津)も忘れてはいけません。「チキンビリヤニ」(ライタ・サラダ付き)は700円と手頃でボリューム満点。テイクアウトもできます。こちらは、パキスタン定番の「シンディービリヤニ」のようで、お米がオレンジ色に染まっており、スパイスが効いた辛めの味付けも特徴です。

福岡ビリヤニ ユスフザイ・ハラール
福岡ビリヤニ ユスフザイ・ハラール
福岡ビリヤニ ユスフザイ・ハラール

「プラオ」は具材やスパイスを入れて煮込んだだし汁で生のバスマティライスを炊き込んだお米料理です。ビリヤニよりもスパイスの種類が少なく、辛味の少ないホールスパイスを使うのが基本。とはいえ、ビリヤニとの明確な違いは現地でもはっきりと定義されていないそうです。

「クボカリー」のビリヤニをデリバリー

福岡ビリヤニ クボカリー

「ぐるぐるスパイス」の簡単キットに挑戦

福岡ビリヤニ ぐるぐるスパイス
福岡ビリヤニ ぐるぐるスパイス

自分で用意するものは、鶏モモ肉とタマネギ、油のみ。作り方は至って簡単で、タマネギ、鶏肉、スパイスを順に炒め、上から茹でたバスマティライスを重ねて蒸らすだけ。米を炊き込まなくていいレシピなので失敗がなく、初心者も安心です。タマネギをしっかりと飴色に炒め、上にも散らしたら本場感が出てより美味しかったです。

「ザエカ」(舞鶴)、「106サウスインディアン」(今泉)、「ハイダル」(警固)、「ゼリージュ」(谷)などにも、レギュラーメニューとしてビリヤニがあるようなので、みなさんもぜひ食べ比べてみてください。

  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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