大名の古民家で楽しむ、素材にこだわる老舗の打ち立て蕎麦

福岡に暮らし始めたころ、大名を歩くたびに気になっていたのが「手打ち蕎麦 やぶ金」です。個性的な飲食店やカフェ、アパレルショップなどが並ぶ大名のまちの中にある、昔ながらの和風建築。「料亭か、はたまた割烹料理店か」と思っていたら、しばらくして実は蕎麦屋と知りました。

格式高い雰囲気にちょっぴりドキドキしながら格子戸を開き、靴を脱いで店内へ。国の登録有形文化財に指定された建物は、昭和初期に住居用に建てられたものです。席によっては中庭を望むことができ、福岡の中心地にいることを忘れるくらい、ゆったりとした雰囲気が漂っています。

「やぶ金」は、1950年に渡辺通で創業したのち、何度か移転してから2010年に今の場所に移ってきました。創業当時は、蕎麦やうどんなどを提供していましたが、1997年に本格手打ち蕎麦の店へ。現在、店をまかされているのが三代目・後藤将人さんです。「子どもの頃から店を手伝うことが多くて。自分が蕎麦屋を継ぐんだろうと、なんとなく思っていました」と笑う後藤さん。東京・渋谷にある蕎麦の名店「玉笑（たまわらい）」での修行を経て、2019年に「やぶ金」を二代目であるお父さまから受け継ぎました。

メニューには、冷たい蕎麦・温かい蕎麦の定番に加えて、季節限定メニューのほか、蕎麦の前にお酒と一緒に楽しむのにはぴったりの「そばがき」（980円）、「だし巻」（1,100円）といった一品料理もそろいます。

この日は、「やぶ金」の夏のイチ押し「やまかけ」（1,600円）を注文。7月〜10月後半ごろに登場する限定メニューです。

蕎麦が隠れるほどたっぷりと乗ったとろろは、粘りが強く、味にコクがある山芋「ネバリスター」。さらに、中央にあるレモン色の卵黄は、開放鶏舎で平飼いされる鶏の玉子「旅をする木」を使用しています。「蕎麦はスーパーフード。せっかくだから、おいしいことはもちろん、体に良い物を食べてほしい」と食材ひとつひとつにこだわりをみせます。出汁には鹿児島産のカツオ節、かえしには同じく大名にあるジョーキュウ醤油の醤油を使った程よい甘味で、すっきりとしたあと味。粗挽きの蕎麦粉で打った、風味豊かな外一蕎麦（蕎麦粉とつなぎの割合が10:1）としっかり絡みます。「粗挽きの蕎麦は、伸びるのも早いので、ぜひ出来立てを味わってほしい」と後藤さん。提供されたら、手早く混ぜていただきます。とろろと卵黄が絡んだ蕎麦は、プチッした歯切れのよさ。喉越しを感じたあと、ふっと鼻に抜ける蕎麦の爽やかな香りに満足感が込み上げます。

温かい蕎麦なら、通年食べられる「けいらん」（1,500円）がおすすめ。葛粉でとろみをつけ、生姜を効かせた出汁で玉子をとじた蕎麦で、体の芯からあたたまります。冬の寒い時期はもちろん、夏バテ気味のときに食べても元気が出そうな一杯。とじた玉子はまるで湯葉のように繊細で、やわらかな口当たりと優しい甘さに癒されます。

「やぶ金」の蕎麦は、毎日、営業前とランチ終わりにそれぞれ、その日の分だけを打って提供しています。蕎麦粉は国産で、時期に合わせて産地を厳選。

夜は単品のほか、事前予約をすればコースでの利用も可能です。冬は鴨鍋のコースがありますが、ほかにも5,000円から予算に合わせて注文できるので、ぜひ気軽に相談してみましょう。

厨房に立つのは後藤さん１人とあって、提供までの待ち時間が長い日もありますが、ゆったりとした古民家の雰囲気に身を委ねるのも楽しみのひとつ。長い付き合いの酒屋さんがセレクトしたという純米酒を手元に、庭を眺めながらのんびりと蕎麦を待つ、贅沢な時間を過ごしてみてはいかがでしょう。