焼き鳥はコースで楽しむ時代へ。福岡の名店3軒をご紹介

焼き鳥といえば、つい単品で好きな串を注文したくなりますが、店主にすべてを委ねる“おまかせコース”には、また違った魅力があります。焼き加減や提供の順番、一串ごとの温度や余韻まで計算されたコース仕立ての焼き鳥は、まるで一つの料理作品を味わうような体験です。今回はUMAGAで紹介してきた中から、特別な時間を過ごしたい日に訪れたい、焼き鳥コースが評判の3軒をご紹介します。

福岡で広がりを見せる“焼き鳥のコース文化”。その魅力を存分に味わえるのが「焼鳥 茶」です。メニューは、おまかせコースのみ。焼き鳥と一品料理を交互に提供する構成で、まるで一つの物語をたどるように食事が進んでいきます。

コースの主役となるのは、日本三大地鶏の一つに数えられる秋田県産の比内地鶏。豊かな旨みと上質な脂、しっかりとした弾力を備えた地鶏を、大阪の名店で研鑽を積んだ店主が絶妙な火入れで焼き上げます。「ねぎま」はふっくらとした肉質と脂のバランスが秀逸で、「肩」はミディアムレアに仕上げることで力強い旨みを引き出しています。ハーブ入りのスパイスをまとった「せせり」や、砂ずりの外縁部だけを使った希少部位「えんがわ」など、一串ごとに異なる表情を楽しめるのも魅力です。

さらに、つなぎを使わない粗挽きの「つくね」や、食べやすく工夫された「手羽先」など、焼き鳥の可能性を広げる一品が続きます。焼き鳥だけでなく、炙ったささみとたくあんを海苔と大葉で巻いた創作料理「鶏タク」も印象的。コースだからこそ味わえる緩急のある構成が、食事の満足度をさらに高めています。

締めには、比内地鶏の旨みを凝縮したラーメンと、台湾茶、自家製の豆花が登場。最後まで心地よい余韻に包まれるのも、この店ならではです。焼き鳥を単なる居酒屋料理ではなく、一つのコース料理として楽しむ。そんな新しい体験を味わえる一軒です。

『焼鳥 茶（ちゃ）』の詳しい記事は、コチラ

福岡でも注目を集める“焼き鳥をコースで味わう”という新しいスタイル。その魅力を存分に体験できるのが、薬院の「焼鳥まこ」です。料理はコースのみ。一品料理と焼き鳥を絶妙なバランスで組み合わせ、一本ずつ丁寧に提供していく構成が特徴です。

まずは、鶏ささみのミンチで出汁を取ったスープからスタート。柚子の爽やかな香りが食欲を刺激し、この後に続く料理への期待を高めます。一品料理も秀逸で、熟成させた黒さつま鶏を使ったタタキや、旨みを引き出したむね肉の昆布締めなど、焼き鳥専門店の枠に収まらない完成度を見せてくれます。

コースの中心となる焼き鳥は10種類。皮、さび焼き、砂肝、ハラミ、ちょうちん、つくね、野菜串など、多彩な部位が一本ずつ提供されます。黒さつま鶏や古処鶏、若鶏などを部位ごとに使い分け、最適なサイズや火入れで仕上げることで、それぞれの個性を最大限に引き出しています。

卓上には一味、粉山椒、黒七味が用意されており、薬味で風味の変化を楽しめるのも魅力。途中で提供される鬼おろしを添えれば、味わいはさらに広がります。焼き鳥といえばビールや焼酎を思い浮かべますが、こちらではワインとの相性の良さも印象的です。

一本ずつ提供される串にじっくり向き合いながら、素材や火入れの違いを味わう――。そんなコース仕立てだからこそ見えてくる焼き鳥の奥深さを、存分に堪能できる一軒です。

『焼鳥まこ』の詳しい記事は、コチラ

福岡には数多くの焼き鳥店がありますが、「焼き鳥＝上品で少量」というコースのイメージを覆してくれるのが藤崎の「鳥さん」です。こちらの魅力は、何よりも圧倒的なボリュームと、鶏本来の旨みを存分に味わえるおまかせコースにあります。

料理は、鶏ハムと鶏スープからスタート。低温調理で仕上げた鶏ハムのしっとりとした食感や、さまざまな部位を長時間煮込んだ澄んだスープが、これから始まるコースへの期待を高めてくれます。

焼き物のトップバッターは、なんと巨大なつくね。一般的な焼き鳥店では後半に登場することが多いメニューですが、「一番おいしい状態で味わってほしい」という店主の考えから、最初に提供されます。4種類の鶏肉を使い、つなぎを加えずに仕上げたつくねは、まるで肉料理のような存在感。噛むたびに肉汁があふれ出します。

続く半熟のうずら、豪快なせせり、大ぶりのしいたけ、香り豊かなモモ肉など、コースには食感や味わいの異なる串が次々と登場。朝引きのありたどりや若鶏、姫っこ地鶏などを部位によって使い分け、素材の個性を最大限に引き出しています。

さらに、水炊きやレバーパテなどの一品料理も加わり、コース全体を通して鶏料理の多彩な魅力を堪能できます。焼き鳥を軽くつまむのではなく、一串一串を主役として味わう。そんな満足感に満ちた体験が、この店にはあります。食べ応えを重視した昔ながらの焼き鳥の魅力を、コースという形で再発見できる一軒です。

『鳥さん』の詳しい記事は、コチラ