週末グルメドライブPresented by Audi久留米

旅情をそそるフレンチを大牟田で味わう

公開日

ライター毛利 智子

カメラマン毛利智子

サヴールアマンド_料理

大牟田市

サヴール アマンド

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Audiで行く週末グルメドライブシリーズ。今回は動物園や体育館のある大牟田市のランドマーク「延命公園」隣に位置する「サヴール アマンド」にお邪魔しました。
こちらはフランス・ブルゴーニュの三ツ星レストラン「ラムロワーズ」や“秘境の三ツ星”として知られる「レジス・エ・ジャック・マルコン」などで経験を積んだ、オーナーシェフでありソムリエでもある枝廣健太さんが、帰国後の2014年にご実家である洋食レストラン「アマンド」の2階にオープンしたフレンチレストラン。フランスを訪れたことのあるゲストからは、“本場っぽい味”が評判です。

サヴールアマンド_店内
サヴールアマンド_料理

ランチは3,300円からと手頃なものからあり、今回いただいたのはアミューズ、オードヴル2皿、魚料理、肉料理、デザートが付いた5,500円のランチコース。
最初に運ばれてきたのがアミューズの「北海道産放牧豚のチョリソー」。スタートからワインが飲みたくなる一皿です。訪れた日は運転があるので諦めましたが、フランスをはじめ各国のワインにナチュラルワインと、ソムリエでもある枝廣シェフならではの幅広いワインが揃っているので、ぜひおすすめをセレクトしてもらいましょう。

サヴールアマンド_料理
サヴールアマンド_料理

前菜の1皿目は今が旬の「カブとブリ」。ソテーして甘みを増したカブと脂の乗ったブリのお刺身がミルフィーユのように重ねてあり、周りに散りばめられた香ばしいゴマと爽やかな橙の皮が一体となって、口の中で様々な香りが広がります。
2皿目の「アスパラガスとパンチェッタ」は、見た目にも春を感じさせる一皿。素材そのもの味がストレートに伝わるシンプルな味付けと調理法です。

サヴールアマンド_料理
サヴールアマンド_料理

メインの魚料理は「北海道産ワカサギのフリット」で、ワカサギの下にはカリフラワーのピューレが敷いてあります。「福岡、佐賀、熊本の中心で、いろいろな食材が手に入る立地なので、あえて地元産にこだわらずに、各地から美味しいと思うものを取り寄せています」と枝廣シェフ。これまで知らなかった美味しさに出会わせてくれるのもレストランの魅力のひとつですね。
もう一皿のメインは、肉料理の「ラム肩肉の煮込み」。ナイフを入れて口元に運んだ瞬間にスパイスやハーブの複雑な香りが漂い、さらに口に入れると独特なラムの香りと相まって複雑な味が広がります。フランスで食べたような……、どことなく旅の記憶を呼び起こさせるエキゾチックな味です。「フランスっぽいですね」とシェフに伝えると、「よくそう言われます。スパイスの使い方や香りの付け方がそう感じさせるのでしょうか。フランスのレストランでしか修業したことがないことも、その要因かもしれません。現地で食べた料理が味の基準になっているからかな……」と枝廣シェフ。

サヴールアマンド_料理

シェフのお話を聞いているとあっという間にデザートになりました。デザートは「ゴルゴンゾーラのムース」で、ブルーチーズとゴマ、ハチミツが合わさり、こちらも香りが楽しい一品。
アミューズからデザートまで、決して見た目の派手さはないのですが、フランスらしさを感じさせる料理の数々でした。

店内は個室とカウンター席があり、ゆっくりと友人や家族と食事を楽しむなら個室、シェフのお話を聞くならカウンター席がおすすめ。次回は電車で訪れてワインとのマリアージュを楽しみたいものです。

この記事はAudi正規ディーラーAudi久留米の提供でお届けしました。

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店舗名

サヴール アマンド(店舗写真

ジャンル

  • フランス料理

住所

福岡県大牟田市浄真町26

電話番号

0944-52-7160

営業時間

11:30~OS13:30/18:00~OS20:30 ※昼夜ともに要予約、時間は応相談

定休日

木曜

席数

  • カウンター5席
  • テーブル20席

個室

4~10名

メニュー

ランチ3,300円~、ディナー5,500円~

喫煙について

喫煙可能スペース有り/屋外
  • ※この記事は公開時点の情報ですので、その後変更になっている場合があります。
  • ※「税別」という記載がない限り、文中の価格は税込です。
  • ※掲載している料理は取材時のもので、季節や仕入れにより変更になる場合があります。
  • ※OSはオーダーストップの略です。
  • ※定休日の記載は、年末年始、お盆、祝日、連休などイレギュラーなものについては記載していません。定休日が祝日と重なる場合は変更になる場合があります。
  • ※編集部の都合により撮影時にマスクをはずしていただいたり、アクリル板をはずしていただいて撮影している場合があります。
  • ※掲載しているメニュー内容、営業時間や定休日等はコロナ禍ではない通常営業時のものですので、おでかけの際にはSNSや電話でご確認ください。

記事に関する諸注意

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